一、所需材料
蛋奶液部分： 蛋黄 3 - 4 个（一般中等大小鸡蛋） 牛奶 150 毫升 淡奶油 100 毫升 细砂糖 30 - 40 克（可根据个人甜度喜好调整） 香草精 2 - 3 滴（没有可不放，增加风味） 焦糖部分（可选）： 细砂糖 30 克 水 15 毫升左右 热水 15 - 20 毫升（用于制作焦糖液时稀释）二、制作步骤
准备工作： 烤箱预热至 150℃。提前预热烤箱能让布蕾在放入后迅速受热，保证烤制效果。 准备几个耐高温的烤碗，可选择陶瓷或玻璃材质，将烤碗洗净擦干备用。 制作蛋奶液： 加热牛奶和淡奶油：把牛奶和淡奶油倒入小锅中，小火加热，同时用刮刀不断搅拌，防止糊底。加热至锅边缘微微冒小泡，即将沸腾的状态时，离火。此时牛奶和淡奶油混合液微微升温，能更好地与蛋黄融合，且可让后续加入的糖更快融化。 搅拌蛋黄和糖：在碗中打入蛋黄，加入细砂糖，用打蛋器或手动搅拌器轻轻搅拌均匀。注意只需搅拌至糖基本融化，蛋黄液颜色变浅即可，无需打发，过度搅拌可能导致蛋黄起筋，影响布蕾口感。 混合液体：将加热好并稍微晾凉的牛奶淡奶油混合液，缓慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌。倒入速度不宜过快，避免蛋黄液因温度过高而结块。混合均匀后，加入 2 - 3 滴香草精，再次搅拌均匀，让香草精的香味均匀分布在蛋奶液中。 过滤蛋奶液：用细网筛将搅拌好的蛋奶液过滤 2 - 3 次。这一步很关键，能滤去搅拌过程中产生的小气泡以及未完全融合的颗粒，使烤出的布蕾口感更加细腻顺滑。将过滤好的蛋奶液静置一会儿，让表面的小气泡自然消散。展开剩余40% 烤制布蕾： 倒入烤碗：将静置后的蛋奶液缓缓倒入准备好的烤碗中，倒至烤碗八分满即可。若倒得太满，烤制过程中液体容易溢出。 水浴法烤制：在烤盘里倒入适量热水，热水高度约为烤碗高度的三分之一。将装有蛋奶液的烤碗放入烤盘，注意烤碗之间要保持一定间距，避免相互碰撞。将烤盘放入预热好的烤箱中层，以 150℃烤 30 - 40 分钟。具体烤制时间需根据烤箱实际功率和烤碗大小适当调整。判断布蕾是否烤好的方法是：轻轻晃动烤盘，若烤碗中的布蕾中心部分只是轻微晃动，表明已基本烤好；若中心部分晃动幅度较大，说明还需继续烤制。 制作焦糖层（可选）： 熬制焦糖：如果喜欢布蕾表面那层脆脆的焦糖，可以进行此步骤。在锅中放入细砂糖和水，小火加热，期间不要搅拌，以免糖结晶。待糖融化并逐渐变成浅琥珀色时，离火，迅速加入热水搅拌均匀（此时焦糖液会剧烈沸腾，要小心操作），焦糖就制作完成了。 淋上焦糖：将烤好并放凉的布蕾从烤箱中取出，把熬好的焦糖液均匀地淋在布蕾表面。待焦糖液冷却凝固后，布蕾就制作完成了。如果没有喷枪，也可以将布蕾放入烤箱，用上火（或 Broil 功能）烤 1 - 2 分钟，让表面的糖融化形成焦糖层，但要密切观察，防止烤焦。发布于：湖南省杠杆交易提示：文章来自网络，不代表本站观点。
